10月小川歩美さん（エンリケマルエコス）ランチ会：動画版

10月ランチ会、モロッコの家庭料理。小川歩美さんからモロッコの食文化についてたくさんお話を伺うこともできました☆

「エンリケマルエコス」小川歩美さんによるモロッコ料理ランチ

Photo by Shoko Sakurai

今回はお仕事で長いお付き合いのある編集プロダクション「ウィル」の片岡弘子さんによる企画。東北沢にあるモロッコ料理の人気店「エンリケマルエコス」のオーナー、小川歩美さんに、本場のモロッコ料理をご用意いただきました。

エンリケマルエコスは通常、ディナータイムのみの営業で、わざわざフレーズのために、スープ、前菜（温・冷）、サラダ（3種類も！）、メイン、デザートと、まるでコース料理のようなランチメニューを考えてくださいました！

スープ「ハリラ」はモロッコの伝統のスープ。トマトの酸味と豆や野菜の旨味が染み入る優しい味でした。前菜にはモロッコの春巻き「海老とキヌアのシアー」や「ひよこ豆のペースト」、メインには「鶏肉と野菜のクスクス」、そしてタジン鍋を使った煮込み「ラム肉のタジン」。クスクスは上下に重ねたクスクス専用鍋を使って、下部で野菜やお肉をスープで煮込み、その蒸気を使って上部の鍋でクスクスを蒸しあげるそう。手間と時間がかかるため、モロッコでは特別な日に食べる家庭料理だそうです。

デザートには「シナモン風味のカボチャムース」と「アボカドのパフェ」の２種を、すっきりとした後味のお茶「ヴェルベーヌティー」と一緒にいただきました！

モロッコ料理と聞くと珍しい食材や香草で馴染みのない味かと思いきや、食材を生かした味わい深さがあり、日本人にも合う料理なんだと知ることができました。お料理に関しては小川さんも、日本向けに味を変えたりはせず、本場の味そのまま表現されているとのこと。でもデザートは本場の味はびっくりするほど甘すぎて、さすがに日本人向けに砂糖を控えていらっしゃるようです～。

珍しい食材、調理道具などを披露してくださったり、興味深いモロッコのお話もたくさん伺え、みんなモロッコに関心が高まったランチ会となりました。

ぜひ、今度はお店のほうでモロッコ料理を堪能させていただきたいと思います！

小川さん、ありがとうございました！

気になるメニューはこちら↓

〇ハリラ
〇ゴルゴンゾーラを詰めた小さなデーツ
〇ヒヨコ豆のペースト
〇レンス豆のサラダ

〇クミン風味のニンジンとコリアンダーのサラダ
〇揚げナスのサラダ

〇ラム肉のタジン
〇鶏肉と野菜のクスクス

〇シナモン風味のカボチャのムース

〇アボガドの小さなパフェ

〇ヴェルベーヌティー

＜小川歩美さんプロフィール＞

大学卒業後、一般企業に就職するも退職、料理家のアシスタントとなる。2000年モロッコを旅し、モロッコ料理に惹かれる。2002年再びモロッコを訪れ、モロッコ料理の勉強を開始。2004年移住、食の都‘フェス’にて伝統的なモロッコ料理を通してモロッコ料理のベースを学ぶ。家庭の台所、料理教室、レストランで修行。2006年‘カサブランカ’にてモロッコ人料理家Choumicha（シュミシャ）に師事し、家庭料理をベースとしたモダンなモロッコ料理を学ぶ。モロッコの料理番組・雑誌の調理を担当するアシスタントを勤め、同時に郷土料理を学ぶ。帰国後2009年 モロッコ料理の台所‘エンリケマルエコス’オープン。

URL : http://cuisinedumaroc.jp/

Instagram:https://www.instagram.com/enrique_marruecos/

9月吉田愛先生ランチ会：動画版

9月ランチ会の模様をアップさせていただきまーす。お料理もさることながら、吉田愛先生の笑顔がステキ！

日本酒が欲しくなる！ 秋の本格和食ランチ

Photo by Takeshi Fukuhara

今回はフレーズの宮代が和食の吉田愛先生と企画してくれました。

日本料理店で修業し、今年の3月から独立して本格的に料理家として活動を始めた吉田愛先生。今回はお店で出すような和食と家庭的な料理をご用意いただきました。

熱々の出来たてで用意された「焼き胡麻豆腐」は表面の焦げの香ばしさと、生クリームを使用しているという胡麻豆腐のもちもち感と滑らかさがたまらない！　

「鮭といくらの親子ごはん」はまいたけと一緒に炊いたご飯の上に、幽庵焼きの鮭をたっぷり乗せ、そこへいくら、みつば、銀杏を散らした豪華な逸品。

さらに干し椎茸のうま味を閉じめた揚げたて「メンチカツ」、お出汁の効いた「九条ねぎと揚げの味噌汁」、丁寧にひとつひとつ面取りされたかぼちゃ、かぶ、なすを炊いた「秋野菜の炊き合わせ」など秋色満載の8品が並びましたー。

唎酒師の肩書も併せ持つ吉田愛先生。最後に、わずか２ステップでできる日本酒に合うレシピもみなさんに配布してくれました。その中には本日登場した「秋刀魚の和風オイル煮」のレシピも。これら料理とマリアージュする日本酒の紹介付きでした☆

簡単にできるウマい肴も、基本の和食も、本格日本料理も、吉田先生のこれまで積み上げてきた経験ひとつひとつを味わうことができた気がします。

前日から長時間にわたって下準備をコツコツとしてくださり、本当にありがとうございました！

気になるメニューはこちら↓

〇焼き胡麻豆腐
〇秋刀魚の和風オイル煮
〇蓮根チップのルッコラサラダ
〇秋野菜の炊き合わせ
〇椎茸メンチカツ
〇鮭といくらの親子ごはん
〇九条ネギと揚げの味噌汁
〇洋梨のワインゼリー

＜吉田愛さんプロフィール＞

大学卒業後、料理家のアシスタントをする傍ら東京の日本料理店で働き和食を学ぶ。その後、より本格的に和食を学ぶ為に京都にて修業。今年3月に独立し、現在は料理教室の講師、企業とのレシピ開発、ケータリング等を行う。唎酒師の資格を持ち、毎日の晩酌が至福の時間。日々お酒に合う料理やおつまみを研究し、酒蔵とのイベント等も主催している。

インスタグラムhttps://www.instagram.com/ai2ueo/

関澤真紀子さん60年生誕祭を盛大に開催しました！

Photo by Shoko Sakurai

『いちばんくわしい　魚のおろし方と料理』（成美堂出版）などでもお世話になり、大薮とは20年近く仕事をご一緒していて公私ともに仲の良い、料理編集者の関澤真紀子さんの60歳を迎える誕生日会を、このフレーズを会場に、ド派手に開催しました！

1年近く前から関澤さん自らが様々な料理家さんに声をかけ、ここまで大勢の方が「お祭り」をできるような会はなかなかない！と、自身のお誕生日会をプロデュース。

当日はなんと19名の方がお料理を提供してくださいました！

準備段階でフレーズのキッチンに次々と料理家さんがいらっしゃり、スペースをうまく分担して盛り付け等をされているさまは壮観。

土井善晴先生のお赤飯をはじめ、超豪華なメンバーのお料理がズラリ。

島津修さんがライブで鯛をさばいて姿盛りにしたり、野本やすゆきさんが鮪の握りをその場で手渡してくれたり、庭では村上千砂さんがお好み焼き屋も！

茂木恵美子さんによる「60」の文字をあしらった大きなパンや、ムラヨシマサユキさんが「6」を、藤野貴子さんが「0」をつくった共作「60クッキー」が手土産で用意されるなどの演出もありました。

【料理家＆料理一覧】

・土井善晴さん…赤飯

・久保香菜子さん…鯖寿司

・大庭英子さん…揚げなすと牛肉の韓国風

・今泉久美さん…秋野菜のピクルス、切り干し大根の梅和え

・島津 修さん…鯛の姿盛り

・今井 亮さん…羊肉と香菜の水餃子

・上島亜紀さん…ラムローストの香草ソース

・野本やすゆきさん…鮪の握り

・荒木典子さん…青菜と菊花のお浸し、卵焼き

・きじまりゅうたさん…猪肉の味噌汁

・新田亜素美さん…スパイス秋刀魚のレッドカレー、白だし香る牛すじのホワイトカレー、季節のアチャール

・福岡 拓さん…自家製カナディアンベーコンと燻製卵

・ダンノマリコさん…北海道チーズの盛り合わせ

・村上千砂さん…お好み焼き

・松本祥孝さん…アイスコーヒー、コーヒーリキュール

・ムラヨシマサユキさん…ショートケーキ、チョコレートケーキ、プリン

・藤野貴子さん…シューケット

・茂木恵美子さん…パン オ ノア レザン、トマトとオリーブのパン、チャバタ

・趙 善玉さん…キムチ

・安藤有公子さん…梨

【手土産】

・ムラヨシマサユキさん…赤いシュトーレン

・藤野貴子さん…赤いベリーケーキ

・ムラヨシマサユキさん、藤野貴子さん…60クッキー

15時から始まったこの会。ゲストは料理家さんと合わせて60名近くいらして、21時まで、入れ替わる人もいると思いきや、ほとんどの方がラスト近くまで！笑　楽しい会だった証拠なのではと。

庭で花火をしたり、いろんな方と6時間めいっぱいお話をして盛り上がりました。

次回は7年後、大薮の60年生誕祭で！

ダンノマリコさんの「出張かき氷会」！

残暑厳しい日々が続いている中、嬉しいことに、フードスタイリストのダンノマリコさんがフレーズにてかき氷会を開いてくださいました！

この日のためにダンノさんは、杏、梅、イチゴ、夏ミカン、桃、黄金桃のシロップ用意してくれました。桃、黄金桃については、フレーズスタッフの武田がご実家の農園から送ってきてもらったもの。この会も武田とダンノさんの間で決まりました（感謝！）。

色とりどりで果肉たっぷりのシロップを前にスタッフたちはテンションアップ。

自分たちの好きなシロップを贅沢にも２～３、４種類選んで、色んな組み合わせを楽しみながらいただきました！　

突然雨が降り出して、その中、自転車でたくさんのシロップを持ってきてくださったダンノさん、本当にありがとうございました～～！

［番外編］社長が振る舞う“シャチョー”ランチ会

いつもは料理家さんにお越しいただき、スタッフやお客様に腕を振るっていただくフレーズランチ会ですが、今月は特別に社長・大薮が社内14名のスタッフのためにとんかつを振る舞ってくれました！

食べることが大好きなスタッフたち。用意いただいたのは1枚150gの豚肉×15人前、みょうがと豆腐のお味噌汁、そしてポテトサラダ、茄子の揚げびたしをたくさん！　茄子の揚げびたしは大庭英子先生のレシピで２日前からつゆに浸して準備されていました。付け合わせに、たっぷり千切りキャベツと、八ヶ岳高原アートギャラリーの向村館長からいただいた新鮮な山梨産トマトも。

夏バテ知らずの我らフレーズスタッフは、せっせと社長が揚げてくれたアツアツ・ボリューミーなとんかつなどをペロッとたいらげてしまいました！　ご飯は10合で足りるのかな、、と思いましたが、おかずもいっぱいでその心配もありませんでした…（笑）。

まだまだ残暑厳しいですが、食欲と元気旺盛で乗り切ろうと思います！

社長、ありがとうございました～～～！！！